Jak wygląda proces suszenia grzybów.
Grzyby można suszyć na kilka sposobów. Ważne jest, by przed suszeniem grzyby odpowiednio przygotować. Należy starannie je oczyścić z piasku, igliwia i mchu, obrać i pokroić na mniejsze fragmenty. Grzybów nie wolno myć, ponieważ nasiąkają wtedy wodą i wydłuża się czas suszenia. Elementy uszkodzone i niezdrowe należy usunąć. Dopiero tak przygotowany produkt można poddać obróbce termicznej.
Metody suszenia grzybów
Grzyby można suszyć na słońcu, w piekarniku lub suszarkach elektrycznych, które stają się coraz bardziej popularnym rozwiązaniem. Najtańsze modele na rynku dostępne są w cenie około 100zł. W tego typu systemie dzięki nawiewowi ciepłego powietrza woda z grzybów stopniowo jest odparowywana. W razie, gdy nie dysponujemy suszarką elektryczną, grzyby można rozłożyć na słońcu lub nawlec na sznurek i powiesić w przewiewnym miejscu. Dobrze sprawdza się również piekarnik. Początkowo grzyby umieszczamy w temperaturze 50C a w miarę utraty wody temperaturę można zwiększyć do 70C.
Suszenie w przypadku grzybów jest procesem przynoszącym wiele korzyści. Po pierwsze dzięki utracie wody zwiększa się koncentracja substancji cennych dla naszego organizmu takich jak mikroelementy. Grzyby suszone bogate są w selen, potas, fosfor i wapń, wchodzące w skład budowy naszego organizmu. Ponadto substancje zawarte w grzybach wykazują działanie antyoksydacyjne i chronią organizm przed szkodliwym wpływem wolnych rodników.
Proces suszenia wydobywa z grzybów niezwykły aromat, który podkreśla smak wielu potraw. Dobrze wysuszone grzyby nie kruszą się, a podczas zginania dopiero po chwili pękają na mniejsze kawałki. Ponadto grzyby nie powinny być miękkie. Należy pamiętać, że po wysuszeniu na czas przydatności do spożycia wpływa sposób przechowywania grzybów. Nie mogą mieć one kontaktu z wilgotnym powietrzem, ponieważ może dość do nadkażenia zarodnikami grzybów pleśniowych i zniszczenia owoców naszej ciężkiej pracy. Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętych suchych pojemnikach bez dostępu powietrza i wody.
