Jakie są właściwości odżywcze borowika szlachetnego?

Borowik szlachetny nazywany najczęściej prawdziwkiem jest jednym z bardzo chętnie zbieranych w polskich lasach grzybów. Sezon na borowika trwa od maja do listopada. Występuje w lasach iglastych, liściastych i mieszanych. Nadaje się jako dodatek do wielu dań i sosów. Daje potrawom bardzo intensywny smak i aromat. Można go suszyć, marynować i wykorzystywać świeżo po zebraniu. Grzyb ten jest nieodłącznym elementem polskiej kuchni. 

Właściwości odżywcze prawdziwków

Borowik szlachetny ma dużą ilość wody, co sprawia, że jego wartość energetyczna nie jest wysoka. Ma 50 do 70 kcal na 100 g, a jego indeks glikemiczny jest bardzo niski. Zawiera dużą ilość białka, węglowodany i zdrowe tłuszcze. 30% tłuszczu w borowiku to wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywne działanie na stan skóry, włosów i paznokci, a także układ sercowo-naczyniowy. Poza tym działają przeciwzapalnie.

Prawdziwki mają dużą ilość chityny, której organizm ludzki nie jest w stanie strawić. Z tego powodu są bardzo ciężkostrawne. Nie należy ich więc jeść wieczorem ani podawać małym dzieciom. Borowików szlachetnych powinny unikać również osoby mające problemy z układem pokarmowym. Chityna ma jednak również zalety: wspomaga oczyszczanie układu pokarmowego.

Czy jedzenie prawdziwków jest zdrowe?

Prawdziwki są bogate w wiele witamin i mikroelementów. Zawierają fosfor, magnez, potas, selen, cynk, żelazo oraz witaminy B1, B2, B3, B12, D i C. Witaminy te mają ogromny wpływ na poprawne funkcjonowanie organizmu. Np. selen, którego duża ilość występuje w prawdziwkach, hamuje rozwój wolnych rodników i pozytywnie wpływa na pracę tarczycy. Z kolei witaminy z grupy B mają wpływ na dobre samopoczucie, pracę układu pokarmowego, transport tlenu i funkcjonowanie wielu innych ważnych funkcji organizmu.

W owocnikach borowika szlachetnego znajduje się 8 aminokwasów egzogennych, czyli takich, których organizm nie jest w stanie syntetyzować samodzielnie, więc muszą być dostarczane wraz z pożywieniem.

Należy unikać zbierania prawdziwków, które rosną w pobliżu ruchliwych ulic. Wiąże się to z tym, że grzyby te charakteryzują się dużą zdolnością kumulowania metali ciężkich.