Jak zrobić mączkę grzybową?

Osobom, które lubią poeksperymentować w kuchni, zapewne nie raz otarło się o uszy hasło „mączka grzybowa”. Czym ona jest, jakie ma zastosowanie i jak ją przygotować? W tym wpisie wszystko wyjaśniamy.

Suszone grzyby

Zapaleni grzybiarze zazwyczaj najczęściej przygotowują swoje zbiory na trzy sposoby: duszą je, by od razu cieszyć się ich smakiem, marynują w słoikach, by zjeść je później, lub suszą, by stały się one aromatycznym dodatkiem do zupy, sosu czy innej potrawy. Wielu z nich jednak decyduje się też na przygotowanie mączki grzybowej. To nic innego jak zmielone, dobrze ususzone grzyby. Do mielenia zazwyczaj trafiają mniej okazałe części – np. połamane podczas suszenia kapelusze czy trzonki. Grzyby dobrze jest mielić w oddzielnym młynku, niż np. tym, którego używamy do kawy. Jak wiemy, zostawiają one po sobie dość intensywny zapach. Szefowie kuchni radzą, by oddzielnie mielić różne gatunki grzybów, by otrzymać np. mączkę kurkową, borowikową czy podgrzybkową. Różnią się one od siebie smakami, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby mieszać je ze sobą, a nawet tworzyć autorski smaki, dodając do nich różne przyprawy i zioła. Mączkę grzybową najlepiej trzymać w szklanych, szczelnie zamykanych pojemnikach, w miejscu nienasłonecznionym i suchym. Aby ochronić ją przed molami spożywczymi, do słoika warto też wrzucić odstraszający je liść laurowy. Gotowa mączka grzybowa w większych opakowaniach zbiorczych, np. dla gastronomii, jest też dostępna w naszym sklepie.

rozsypane suszone grzyby

Zastosowanie mączki

Do czego w kuchni przyda się nam mączka? Z jej użyciem możemy robić szybciej, chociażby zupy i sosy. Mączkę wsypuje się bezpośrednio do potrawy pod koniec gotowania, by nabrała ona specyficznego aromatu i smaku. Mączki możemy użyć też podczas przygotowywania różnego rodzaju dań z piekarnika – mięs czy zapiekanek. Pamiętajmy, że zmielone grzyby o wiele łatwiej jest przechowywać, niż suszone. Dlatego tez przygotowanie mączki jest świetnym pomysłem dla właścicieli niewielkich kuchni.