Jak prawidłowo suszyć podgrzybki?

Co wyróżnia podgrzybki brunatne wśród innych grzybów?

Podgrzybek brunatny pochodzi z rodziny borowikowatych. Dosłowne tłumaczenie nazwy łacińskiej opisuje jego wygląd, jako ,,przepięknie brunatny”. W lesie można spotkać go od czerwca do listopada. Zaletą jest łatwość w rozpoznawaniu i klasyfikacji podgrzybków. Istotny jest także wyjątkowo delikatny smak podgrzybków oraz bogactwo wartościowych dla zdrowia witamin, błonnika i mikroelementów.

Kasztanowo – brązowe kapelusze osiągają średnicę od 3 do 15 centymetrów. W dotyku są one podobne do filcu. Spód kapelusza jest pokryty tzw. rurkami w barwie oliwkowej. Trzon podgrzybka ma walcowaty, często wybrzuszony i wygięty kształt. Może on osiągać wzrost nawet kilkunastu centymetrów! Podgrzybków należy szukać przede wszystkim w lasach iglastych lub mieszanych.

Jakie warunki muszą spełniać grzyby, aby nadawały się do suszenia?

Suszenie jest procesem pozbawienia produktu wody, w której mogą rozwijać się drobnoustroje chorobotwórcze. Aby proces przebiegł prawidłowo, a grzyby zachowały pełnię smaku i aromatu pomimo upływu czasu, należy poddać je selekcji. Muszą one być:

  • świeże,
  • dość dużych rozmiarów,
  • pozbawione wszelakich nadpsuć, wgnieceń czy robaków.

Etapy suszenia podgrzybków

  1. Bezwzględna selekcja zebranych podgrzybków.
  2. Czyszczenie grzybów za pomocą specjalnej szczotki lub wilgotnej ściereczki. Nie wolno moczyć grzybów w wodzie, ponieważ utrudniłoby to cały proces suszenia! Namoczone grzyby mogłyby się nawet zepsuć w trakcie suszenia.
  3. Oddzielenie kapeluszy od trzonów i pokrojenie ich na mniejsze kawałki. W przypadku małych grzybów lepiej suszyć je w całości.
  4. Suszenie grzybów według wybranej wcześniej metody. Prawidłowo wysuszone podgrzybki powinny być lekko elastyczne.
  5. Przechowywanie suszonych grzybów w szczelnych pojemnikach.

 

grzyby suszone na dłoni

Jakie są sposoby suszenia podgrzybków?

Istnieje kilka znanych i powszechnie wykorzystywanych sposobów suszenia grzybów, w tym podgrzybków.

  • Dedykowana, elektryczna suszarka do żywności to najbardziej zaawansowana metoda, dzięki której w prosty sposób można pozbawić grzyby wody. Zaletą omawianego urządzenia jest możliwość jednoczesnego suszenia dużej ilości grzybów oraz równomierny nawiew powietrza, który sprawia, że suszenie jest bardziej efektywne.
  • Piekarnik także dobrze sprawdzi się w przypadku chęci ususzenia grzybów. Na siatkę należy wyłożyć przygotowane wcześniej grzyby i włożyć ją do piekarnika, nagrzanego do 40-50 stopni Celsjusza. Drzwiczki powinno się lekko uchylić, a także uzbroić się w kilkugodzinną cierpliwość. Nie każdy lubi, a nawet toleruje ciężki zapach suszonych grzybów, którego w przypadku wyboru tej formy suszenia, nie można uniknąć.
  • Kaloryfer jest sposobem, który sprawdzi się w sezonie grzewczym. Należy na nim rozłożyć podziurkowany papier śniadaniowy, ułożyć grzyby, a podczas suszenia nie zapominać o przekręcaniu ich.
  • Nitka to dość stary sposób suszenia grzybów. Grzyby nawleka się, zachowując pewne odległości pomiędzy ich kawałkami, a następnie nitkę rozwiesza się nad źródłem ciepła, co jakiś czas ją przekręcając. W przypadku suszenia grzybów poza pomieszczeniem (np. na Słońcu), warto zabezpieczyć je przed owadami.

Istnieje jeszcze jeden sposób na uzyskanie zapasów grzybowych, który nie wymaga posiadania specjalistycznych sprzętów i poświęcenia czasu. Jest nim kupno wybranych grzybów, najlepiej  od sprawdzonego i doświadczonego dostawcy.